安政4年創業の酒蔵が提案する
日本酒と“佳き肴”のペアリング

【蔵元佳肴 いづみ橋】は、江戸の終わりの安政4年に海老名で創業した泉橋酒造直営のレストランです。地元・海老名や神奈川県産の食材、相模湾の鮮魚などを、自蔵と同じ丹沢山系・伏流水と日本酒を使って調理した、贅沢なコース料理を楽しめます。

「料理に酒を合わせるのではなく、この酒にはどんな料理が相応しいか考えています」と料理長の根本真さん。この日は、日本酒に含まれる五味（甘・酸・辛・苦・渋）に合わせ、イチゴ、金柑、胡椒草、わさび菜、ビーツなどを盛る斬新なサラダを提供。たっぷりの純米酒で炊いた『真蛸の旨煮』はやわらかく、その丁寧な仕事を感じることができます。

ひと皿ずつに、ベストな一杯を合わせる“ペアリング”を行っており、例えば先ほどのサラダには、微発泡の『大雪にごり（季節限定）』をペアリング。爽快な呑み口から、時間とともに麹の旨味が引き立つ変化に寄り添い、サラダも徐々にドレッシングが馴染むよう計算されています。

日本酒と料理の新しい組み合わせでゲストに驚きを与えてくれる、それが根本さんの料理の神髄です。